?指一群在36℃條件下培養(yǎng)48h能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無(wú)芽胞桿菌。

?該菌群主要來(lái)源于人畜糞便, 作為糞便污染指標(biāo)評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生狀況, 推斷食品中腸道致病菌污染的可能。

?大腸菌群不是細(xì)菌學(xué)上分類(lèi)命名，而是一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌。這群細(xì)菌包括：大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌。

?生化特征及血清學(xué)反應(yīng)并非完全一致。

2.分布：

–廣泛分布于自然環(huán)境。

–來(lái)源于人和溫血?jiǎng)游锏募S便。

3.衛(wèi)生學(xué)意義

–大腸菌群作為糞便污染的指標(biāo)菌評(píng)價(jià)樣品中是否受到糞便的污染。

–大腸菌群計(jì)數(shù)的高低，直接反映了樣品受糞便污染的程度。

–表示對(duì)人體健康是否具有潛在的危險(xiǎn)性。

大腸菌群是理想的糞便污染的指標(biāo)菌

–是人類(lèi)和溫血?jiǎng)游锬c道菌群，在數(shù)量上占優(yōu)勢(shì)。

–隨糞便排出體外后，在外界環(huán)境影響下，其存活時(shí)間應(yīng)與腸道致病菌大致相似或稍長(zhǎng)。

–檢驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，易于檢出與計(jì)數(shù)。

–對(duì)消毒劑的抵抗力應(yīng)不低于腸道致病菌。

4.主要修改內(nèi)容

將原標(biāo)準(zhǔn)拆分為大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌計(jì)數(shù)三個(gè)獨(dú)立的標(biāo)準(zhǔn)方法，標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)變化。

大腸菌群的MPN法中乳糖膽鹽等培養(yǎng)基改為月桂基硫酸鹽胰蛋白眎(LST)肉湯為主的培養(yǎng)基；

增加了對(duì)樣品勻液的pH范圍要求；

增加了大腸菌群的平板計(jì)數(shù)法；

MPN法的結(jié)果報(bào)告由原每100g（mL）大腸菌群的MPN值，修改為每1 g（mL）大腸菌群的MPN值

5.大腸菌群在不同培養(yǎng)基上的形態(tài)

本文摘自《食品伙伴網(wǎng)》